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结账大声喊 被笑不懂行

2018-06-14 10:39 泉源:大洋网

我们之前在专栏里说过,上茶室,饮早茶,是广州盛行了百多年的生存方法。不外,在这百多年前中,饮茶的习俗也不知不觉发作了很多变革。我们如今叹早茶的一些习气,放到百多年前的老西关茶室里,多数会被视作“不懂行”。以是,假使我们有幸穿越回百多年前的老广州,叹早茶、享用生存,带一份“懂行”秘籍,不失为明智的做法。

店员赶车取泉水 招摇过市打告白

开茶室,茶点虽然紧张,茶水自身好欠好,也疏忽不得;而沏茶,起首考究的是用什么水。《红楼梦》里妙玉收了梅花上的雪,化成水后,煮滚了沏茶给宝玉、黛玉和宝钗品味,各人只以为轻巧非常,耐人寻味。老广州的上等茶室,虽然无法朴素到收了梅花上的雪,沏茶给主人喝,但用水照旧极端考究的。每天清晨,位于西关繁华地的茶室就派出三五成群的店员,赶着车,去白云山取山泉水,一个个硕大的水桶上,贴着“某某茶室”字样,店员们赶着水车招摇过市,就像是在打告白:“本茶室用的是隧道山泉水,喝起来有点甜,不来的都走宝啊。”

上世纪中期的茶点告白。

茶室大厅地方搁火炉温茶

山泉水取来不易,固然得好好照料。为了包管水滚茶靓,老西关的茶室,除了有公用的开水炉,在宾客盈门的大厅地方,都设一个大大的煤球炉,炉面盖一块厚厚的铁板,两头留出炉孔,下面放四个大铜煲,店员从开水炉上取来水后,就放在这个大炉子上保温。话说,炎酷暑日,当时又没空调,大厅放一个大炉子,不是要热去世人?

岂非你忘了?上一次我们说了,百多年前的茶室,每一层都有五六米高,每一壁都广开窗户,非常透风凉爽,各人对大厅地方的炉子就没那么在意了。

店员听人喊“加水”文风不动

茶室里冲茶的店员,都有一身绝技。他们提着的大铜煲,加下水,足有十斤重,在桌间穿越,还得大步流星,铜煲的壶口被雕琢成鸭嘴形,店员用力妥当,出来的水就会出现美丽的扇形,又不至于四处飞溅,如许的工夫,欠好好练上一年半载,是很难掌握的。

不外,当年的茶室里有个不可文的端正,主人茶壶里没水了,假如不揭开茶盖,就算把喉咙喊破也没用。店员提着水煲,文风不动,脸上还带着似笑非笑的心情。因而,流行老上海的杂志《人世世》还专门宣布文章(1935年第33期),提示各人,在雅虎文娱手机客户端茶室品茗,万万不克不及乱喊“店员,加水”,不懂这一点,管你是从上海来的,照旧从香港来的,一概会被店员以为是乡巴佬,这可真有点费事。

品茗别喝洗杯水 存钱不如存茶叶

在广州进酒楼用饭饮茶,我们做的第一件事便是洗一洗杯盘,酒楼也会专门备一个水盅,供主人运用,这个报酬,在另外中央多数是没有的。实在,这个习气,也是在百年前的“茶室热”里养成后,一代代传承上去的。

鉴茶徒弟个个有绝技

老西关的茶室,为消除主人对卫生的疑虑起见,每个桌上都有一个无脚的平底碗,俗称“茶洗”,主人来了开位后,店员必需往“茶洗”里注入热水,以便主人将茶杯消毒。大约有不少外地客来广州饮茶闹了笑话,以致于《人世世》又专门宣布文章,提示各人,平底碗里的水是用来洗杯子的,不是端起来喝的,不要做乡巴佬!另有杂志提示,在广州品茗端正多,各人无妨学一学初进荣国府的林黛玉,多看多听少语言,当地人怎样做,本人也怎样照着来,以免一不留心喝了洗杯水,引人笑话。

费这么大劲说了水,咱再接着说茶。“二厘馆”用的茶叶没啥好说的,多数是用茶叶渣应付,茶居用的茶叶要好一点,上层次的茶室,对茶叶就讲究多了。

茶室招聘的鉴茶徒弟,异样身怀绝技,假如在其眼前摆上一列茶盅,每个茶盅里放上差别的茶叶,他们把每种茶叶含在嘴里尝一尝,就能说出它的产地、特点和质量。如许的本领,不花上几年时间,真是练不可,以是他们拿高薪,他人也没怨言。

这幅画作描画了清代中期茶叶买卖的场景。

茶室存储茶叶够几年之用

老广州茶室推销的茶叶项目单一,但最看重的照旧普洱茶。不知是不是由于普洱茶越陈越好的缘故,当时就有了存钱不如存普洱茶的说法,以是像西关许多老字号茶室存储的茶叶,每每够几年之用。

主人走进茶室,第一眼就会晤到顶天马上的茶叶柜,里边一排排摆满了茶叶罐,非常气度。实在,这些茶叶罐里的茶叶每每少得不幸,次要作用是充排场,东家自会布置透风阴凉的宝地,专门贮存茶叶。

仆欧结账靠默算 为显本领用切口

在老西关的茶室里品茗,要想防止做乡巴佬,另有一件事肯定得记着,喝完了茶,预备走人的时分,万万别大声大呼:“店员,结账。”你只需拾掇一切工具,起家下楼,店员就会替你算账,还没等你走到柜台边,他就曾经把账算好了。

茶室店员默算才能惊人

要晓得,茶价与点心价都不是整数,要价都是“三分四厘”“三分五厘”之类,让人想着就头晕,偏偏店员能算得一清二楚,送他一个默算巨匠的称呼,也不算夸大。更故意思的是,当时的桌子是没有台号的,假如几桌人同时分开,那该怎样办呢?嘿,店员自有方法,听他喊“三团体开来”,那便是说前来结账的是一桌三个主人;又听他喊“大细人开来”,是指父子俩来结账了;又更爱玩的,会大呼一声“大细人开来,一星期钱揸住”,意思是这父子俩花了七分五厘,普通人听着丈二摸不着头脑,报账的店员就特有成绩感。

“小而美”茶楼效劳更殷勤

看到这儿,有人会问了,虽说老西关的茶室雕梁画栋,华丽堂皇,喝的茶隧道,点心滋味也不错,但这么喧华喧嚣,一不警惕还被看作乡巴佬,怕也有一些人不习气吧?嘿,别急,那些喜好安恬静静、渐渐品茶的人,也有大把中央可去——那便是遍及到处的茶楼。

假如说百年前的茶室走的是“矮小上”的道路,那茶楼走的便是“小而美”的道路。门面虽小,桌椅却很高等,一间间包厢里也少不了名流字画,更妙的是另有配景音乐客堂,或是民乐,或是泰西古典音乐。茶楼的茶是上等的,点心小而精,刚进门,效劳员递上点心单,按本人的希望点好,就可以满意谈天,静等上茶和点心了,如果熟客,都不必你启齿,只需点摇头,效劳员就把你爱喝的茶、喜好的点心端下去了。品茗喝到茶壶干的情况,在茶楼是很少呈现的,仔细的效劳员会时时时出去加水,吃完喝完,票据一挥,把效劳员叫来结账,该享用的都享用到了,还完全没有被当成乡巴佬的隐忧,真是不亦快哉。

(注:本文参考了《富有中央特征的广州茶室业》《茶楼业十年》等材料)

文/广报全媒体记者王月华 图/fotoe

[ 编辑: 曾秀华 ]
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